AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i3 dit o ec. , com e ancor a s e n e posson o far e dei piccoli gatto nell e stampett e , e servirli naturali , o ripieni. Nella past a potet e metterv i qualunqu e odor e ch e vorrete . Pasta brisè di tutte sorte. Impastat e un a libbr a d i farin a co n tr e uova , e tr e onc e d i butirro , u n poc o d i sale , e d acqu a fresc a quant o bast i pe r for– mar e un a past a maneggevole , m a pe r ad - drizzar e l i bordi , l i pasticc i ec. , l a faret e più dur a ch e pe r gl i altri lavori. La past a b r i s è, ch e serv e pe r past e frit– te , s i pu ò fare ancor a co n men o uov a e d un poc o d i vino; così ancor a i n vec e de l butirr o potret e adoperar e l o strutto , e ue'giorn i d i magr o l'olio. Pasta all' Inglese. Format e un a past a ottim a pe r tartelet – te e d altri lavori co n un a libbr a d i fari- ua , cinqu e onc e d i zucchero , quattr ' onc e di butirr o , tr e ross i d ' uova , u n poc o d i cap o d i latt e , e 1 ' odor e ch e vorret e ; os – servat e ch e si a giustament e maneggevole , e serviteven e pe r tutt o ci ò ch e potrà occor – rervi. I n vec e de l cap o d i latt e potret e servirvi ancor a d i u n poc o d i vino o latte . Pasta alla Bonnelton. Impastat e un a libbra d i farin a co n mez – za libhr a d i zucchero , tr e uova , quattr'on - c e d i butirr o , 1 ' odor e ch e vorrete , e d acqu a a sufficienza , e formaten e un a past a maneggevol e m a consistente , mentr e è ot – tima pe r far e dell e croccantin e mangiabil i :