AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

112 frullat e continuament e su l fuoco , fii.cbi sarà la composizion e ben dens a e spumo – sa , versatel a dentr o un bordo , e servitel a fredda . S i pu ò servir e ancor a guarnit a di biscott i d i savoj a o dentr o un gatt o d i pan e di spagna . Crema alla Turca. Antremè. Stemperat e sei russ i d ' uova dentr o un a cazznrol a con qualch e filett o di pett o d i pollo allessat o o arrostito , e pe– stati con tre onc e d i mandol e telate , una scurzett a candit a , un poco d i cannella , un ' oncia d i ris o pestat o , tre onc e di zucche – ro , ed una fogliett a di latt e ; fatel a cuocer e come un a crem a delicata , passatel a pe r setaccio , e servitel a con un bord o d i fiap- pe o d i altr e past e fritte . Crema alla Polì.'nac. Antremè. Sbattet e nov e ross i d ! uov a con quattr'onc e d i zuccher o , 1' odore , ed un a fogliett a d i buon a panna ; passat e per setac– cio, e mescolatec i sei bianch i d'uov a sbat – tut i in fiocca : riempit e dell e chiccher e con quest a composizione , e fat e cuocer e a ba– gno mari a a poc o fuoc o , indi servitel e fredd e natural i o glassat e ; oppur e guarnit e con qualch e framboa s o fravol a polverizza – ta d i zucchero . Bianco mangiare spumato. Antremè. Format e du e fogliett e d i latt e con acqua , ed un a libbr a e mezz a d i mandol e macinat e . e passal e co n espres – sion e pe r un a salviett a , unitec i una libbr a