AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

1 15 di zuccher o fino, e sedic i bianch i d ' uov a sbattut i i n fiocca , e 1 ' odor e ch e vorret e ; ponet e i l tutt o dentr o un a cazzarola , e sopr a u n fuoc o leggero , movet e sempr e co n 'e bacchette , e quand o vedret e ch e sarà l'eli dens o versatel o nell e chicchere , e po i mettetel e dentr o l a neve . S i pu ò far e co n tutt o latt e d i vacc a ancora , ovvero scioglie - r e l a past a d i mandol e ne l latt e invec e d i acqua . Bianco mangiare d' ogni qualità. Antremè. Ponet e tr e o quatti - ' onc e d i mandol e macinat e dentr o un a foglietta d i buo n latte , unitec i l'odore , e d i l zuccher o c b e sarà d i bisogn o , e dop o un ' or a pas – sat e co n espression e pe r salviett a : aggiun – getec i l a colla d i pesc e preparata , e tor - n a t e a ripassar e pe r salviett a ; versal e i l bianc o mangiar e r.ell e stamp e o chiccher e 0 giatt e ec ; fate gelar e sulla nev e , e po – scia servitel o sopr a l a salvietta . Nei giorni d i magr o invec e de l latt e d i v acc a , v i serviret e d i u n latt e dens o d i mandole . Con i pistacch i o nocchi e macinate , s i tanno ancor a i bianchi mangiare negli stes - S l mod i dett i d i sopra . I bianchi mangiare l i potret e far e co n lualuriqu e odor e ch e vorret e , com e ancor a di caffo , d i cioccolat a , d i biad a ec . , ch e per dar e podore , e sapor e a l latte , v i Potret e regolar e dall e creme delicate ne l Ci, P- delle creme. Man. di Cuc. T. III. 8