AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

" 4 Allorché vorret e levar e i l bianco mang re dall e stamp e d i ram e , convien e d ' i m merger e l e elett e stamp e pe r u n ista momentane o nell'acqu a bollent e , e subit rinversar e i l bianco mangiare ne l p con sott o un a salviett a be n piegata . Bianco mangiare in fitluccia zopp Antremè, Abbiat e tr e o quattr o bianch mangiar e no n congelat i m a d i divers i od r i, e ch e coloriret e un o divers o dall'altr con i colori ch e troveret e descritt i ne trattato della credenza i n fine d i operett a ; poneten e un o dentr o l a stamp e fatelo gelar e sulla neve ; indi versatec i l 'altr o sopra , e fat e 1 ' istesso , e così con tinuat e , finché n e avret e fatt i più . suoli d divers i colori ; fat e gelar e sull a neve , e posci a servitel o sopr a un a salvietta , Bianco mangiare all' Avignonese. Antremè. Ponet e tr e onc e d i farin a d ris o o d i forment o , oppur e d i amid o de tro un a cazzarol a co n tr e onc e d i zucc r o , l'odor e ch e vorrete , e d un a foglie di latt e d i vacc a ; ovver o ne i giorn i d magr o v i serviret e de l latt e d i mandol fate cuocer e sopr a u n fuoc o lento , maneg giand o sempr e co n l a cucchiar a d i legn e quand o sarà be n cotto , ch e no n se più d i farin a , e ch e postan e un a gocci raffreddar e s i congel i , e s i distacch i b ne > versat e l a composizion e nell a stamp untat a leggerment e co n qualch e mandol dolce , e dop o ch e sarà be n freddo ,