AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

I i 5 serve sopr a un a salvietta . Allorché l o fa– ret e co n latt e d i vacca , potrete , se vi pare , metterv i u n poc o d i mandol e dolci ma – cinate . CAP I TOLO V . Del mod o d i conservar e alcun i aHmenti - Il metod o ch e SI . Apper t ha propost o è ottimo , ed i n fatt i i n Franci a è divenut o un uso comun e domestico ; gì'Inglesi però 1 0 hann o molt o migliorato , tant o pe r l a facilità ed economia , ch e pe r la sicurez – za dell a conservazion e de i vegetabili , del– le carn i ec, , mentr e RI. Apper t propon e d i conservarl i dentr o l e bottigli e d i vetro , ed i n Inghilterr a si fa uso d i vas i d i lat – ta , che dop o riempit i gl i si sald a i l co – perchi o intorn o a i vasi. Brevement e Ve ne accennerò la manier a , e pe r no n dilungar – mi v i accennerò i l temp o ch e sarà neces – sari o pe r 1' ebollizion e degl i erbaggi , del– le carn i ec . Scelti, e mondat i gl i erbagg i si pongon o n e i vas i accomodandol i ben e acciò stian o calcat i moderatament e ; ma si avvert a però P- 1 no n empir e i vas i fino alla bocca , in a bensì circa du e dit a al d i sott o ; si ottura – no ermeticament e co n sugher o se sono bot – tiglie, iudi s i legan o co u filo d i ferro , e