AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

n 6 si copron o i turacc i co n u n mastic e d i calc e estint a a l l ' a r i a , impastat a co n for – maggi o o co n le fiaschette, ovvero ancor a si us a u n mastic e d i gess o o co n calce , sabbi a o limatur a d i ferro , e bianc o d'uo – vo ; se son o vasi d i latt a , si fa saldar e con stagn o , e filo d i ferr o i l coperchi o d i latt a istesso . S i pon e un a caldaj a su l fuoc o con acqu a fredd a , e dentr o v i s i acco – modan o i vasi o le bottigli e tramezzat e co n fieno o canevacc i acciò stian o dritte , e no n si urtino ; quand o l'acqu a avrà bollit o pe r il temp o prescritt o si leva i l fuoc o < ovver o la caldaj a , e si lasci a raffreddare , e d i l giorn o s i allocan o i n luog o fresc o , e d a- sciutto . L e uova , allorché s i pongon o ne vasi , v i s i unisc e della semol a o pan e grattal o acciò stian o ferme , e no n si rom - pino . Regola generale per il tempo che devono far bollire i commestibili. Le uova. Appen a st a pe r spuntar e i bollore . Il latte. S i fa un a speci e d i crem a c un boccal e d i latt e , ed ott o ross i d ' uova indi mess o ne i vasi s i tien e ne l bagn o ma – ria assa i cald o pe r mezz ' ora , senz a farl o bollire. 1 piselli tanto sgranati, che con scio , devon o bollir e ne l bagn o pe r un'ora Li sparagi. Ott o minuti . Le fave verdi. Cinquant a minuti . 1 fagiolelti verdi. Un ' ora .