AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

I '20 mezz o dell a salomoj a o pe r mezz o dell a diseccazion e o pe r mezz o dell'acet o o del– l' olio. E ' inutil e , ch e ni ' inoltri i n quest i processi , mentr e son o cose comuni , e me – todi d a tutt i conosciuti . • Circa l a manier a d i conservar e i l butirr o è d i chiarificarlo , ovvero d i conservarl o con i l sale . Alcun'erbe , e frutt i s i conservan o an – cora nell o spirit o d i vino , o nell'aceto . PRODUZIONI NFLLE QUATTRO STAGIONI DELL'ASSO. ISELLA P R I MAVE RA. In polleria, e caccia. Le pollanch e - pollanchett e novell e - pic– cioni - pavon i - pivieri - palombell e - piz - zard e - pizzardon i - codett e - quaglie poco buon e i n quest a stagion e - gallin e pratarol e - tocchil a - gallinaccett i - lepri - conigli - cervo . In carne di macello. La vitella mongan a - vitella camparecci a - manz o - agnell o - castrat o - caprett o - ab bacchi o - animell e d i mongan a , d i ab liacchio , d i caprett o , e d i agnell o - gra nelli d i agnell o - schinal i - cervelli - fe – sticciol e d i capretto , e d i abbacchi o - co ratelle .