AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

li– se i n vec e dell' acqu a v i metteret e i l v i no , verrà migliore . Pasta alla Velser. Fat e un a past a maneggevol e co n un a libbr a d i farina , mezz a libbr a d i butirr o , due uova , un'ide a d i sale , acqu a e vino. Pasta alla Danese. Si prendon o dieciott o uov a dall e quali s i dividon o i bianchi , i ross i po i s i metton o dentr o un a terrin a co n un a libbr a d i zuc cher o fino, un a libbr a d i farina , un'on – cia d i gomm a dragant e sciolt a passat a pe r setacci o e be n dens a , e 1 ' odor e d i limo ne o altro , s i batt e tutt o insiem e pe un ' or a , e po i v i s i aggiungon o i bianch battut i i n nocc a : allorché l a past a sarà ben e unit a , s e n e fann o gatto , bisco panetti e d altri simili lavori. Pe r variare , v i s i pu ò aggiunger e ott o o dieci cucchiar i d i pann a d i latt e battu – ta , ovvero du e o tr e onc e d i butirr o fre sco liquefatto , e d unit o co n i ross i d ' uo va battuti . Pasta croccante. Faret e un a past a maneggevol e m a dur a con un a libbr a d i farina , nov e onc e d i zucchero , i l sug o d i du e limoni, e bian» chi d i uov a quant o bastino . La potete far e ancor a co n un a libbr a d i farin a , un a libbr a d i zuccher o , un ' ide a di sal e , uov a quant o baslino , ma pi ù ros – si ch e bianchi .