AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i3o regolars i d i servir e qualch e zupp a leggiera , ed escluder e cert e pezze , e rilievi d i gros – sa carne ; mentr e pe r l a ser a specialment e da u n abil e -cuoc o s i devon o sceglier e de i piatt i leggieri , e d i bell a veduta , giacch e con i lumi l e vivand e be n preparat e e decorat e co n eleganz a , son o d i grand ' ef– fett o all' occhi o ancora . L ' esperienz a , l'ave r molt o lavorat o , i l buo n gust o e d i l dise – gno son o quell e cos e necessarie , l e qual i guidan o u n buo n artista , e ch e no n s i acquistan o se no n ch e co n un a lung a pra – tica . M I N U TE DI P R A N Z I , - C E NE E D AMBIGtP PER LE QUATTRO STAGIONI DELL'ANNO Tant o d i grasso , che all'olio, ed a l butirro . P R I MAV E R A. Pranz o d i grass o d i dodici copert e a du e servizi a otto , e du e zuppe . PR IMO SERV I Z I O. Due zuppe. I . D i ris o al restorau . i. D i purè verde .