AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i5 Pastigliaggio per abbellimento delle eroe' canti j e per trionfctli di credenza. Zuccher o i n pane , o fioretto asciutt o nn a libbr a , -ed un a libbr a e mezz a o du e ancor a d i polver e fina d ' amido , gomm a dragant e ammollat a nell' acqu a e passat a pe r setacci o quant o bast a pe r far e un a Past a maneggevol e ne l mortaio , ch e dop o format i co n ess a i lavori co n l e stampe , 8 1 faun o asciugar e i n stufa . Quest a past a potret e colorirla com e vo – lete . ( Ved . i colori diversi nel principio^ ^•cl trattato della credenza alla fine d i quest ' operett a ) . Potret e ancor a fa r l a past a pi ù buon a , co n tant a polver e d ' a - mid o , e tant o zucchero . S i osserv i ancor a di fa r l a past a pi ù prest o dura , m a ch e sia be n maneggiat a , e ne l temp o ch e s i «anno i lavori co n ess a , s i dev e tene r co – pert a co n u n pann o umid o acciò s i couser - V i rnaueggevole . Paste diverse. Tutt e l e past e pe r i l pan di spagna, d i snvoja e d altr e le troveret e inserit e ne l to – mo della credenza anness o a quest'opera , ed ov e ancor a troveret e l a chiarificazione del zucchero, l e sue cotture, i geli, l e glas» se > i colori , e molt e altr e cos e necessari e oa sapers i tant o d a un cuoc o ch e d a u n pasticciere , com e ancor a tant i piccoli lavo- r i pe r guarnir e tanto-l e pezze grosse ch e tutt e l e sort e d i altr e pasticcierie ; v i tro – veret e pur e l e marmellate, l e gelatine di