AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

»55 Pranz o di grass o di quarant a , a cinquan – ta coperte , servit o in ambigu . Quattro zuppe-, i. D i riso all a nizzarda . I. Di rena bianca , i. D i purè verde , i. D i matelotte . Quattro rilievi. I. D i manz o al salcraut i i. D i castrat o all a parnpadure . I. Di quart o di mongan a alla fava verde , i. D i gross o pesce . Quattro terrine. T . D i lepr e all ' imperiale , i. D i pollastr i in fricasé". i. D i animell e in giardino , i. D i gnocch i all a veneziana . Dodici antre y e orduvres. i. D i pollanch e in crepine , i. D i riso all e animell e in globo , i. D i piccion i all e cipollette , i. D i pett o d i mongan a piccat o ai pi – selli . t. Di tocchin i all ' olandes e ai sparagi . I. Di fricassè all ' aspi c fredda . l. D i atelett e mele . i. D i crocchett i all a parigina . i. D i caprett o ai carciofi . i. D i fegat o alla spagnola . i. D i palat i di manz o alla_ perla . i. D i certros a all a printaniere .