AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

E S T A T E. i3 7 Pranz o d i grass o d i dieci copert e a du e s er»izi a sei , e due zuppe . PRIMO SERVIZIO. Due zuppe, i. D i mille fatiti a l culi d i pomidoro , i. D i sante . Quattro antri , e orduvres. i. D i tort a ai quagliardi . i. D i maccarell i a l ragù mel e i n sortù. i. D i filetti d i pollanch e a l marine , i. D i gattoncin i all ' anglicana . Due rilievi, l. D i manz o all ' erbe , i. D i gross o pesce . SECONDO SERVIZIO. Sei antremi. ' . D i zucch e i n barchette . >• D i sals e fine all ' inglese . Di uov a alla ionica. I. D i timballett i alla genoiffe . • • D i bomb a spongat a zoppa . »• D i cappon e d i galera . Due arrosti. I. D i Mongana . Di strigliozzi.