AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i6 frutti , e tant e altr e lavorazion i analogh alla decorazion e dell a pasticcieria . Maniera per addrizzare le casse d pasticci } e farli cuocere. Stendet e dell a pasta biisè, e d adattatel alla form a de l piatt o ch e dovet e servire , indi rialzatel a co n le dit a d i quell' altezz a ch e vorrete , e riempit e i l pasticci o d i quell a polleria , cacciagion e o altr o d i vo – stro genio ; copritel o conl'istess a past a i n -forma d i cuppol a , e lasciategl i ne l mezz o un foro , dett o i l caminetto ; riportatec i all' intorn o un a fasci a d i dett a past a del– l' altezz a de l pasticcio , attaccandol a co n uovo sbattut o ; decoratel o co n fogli e , fio– ri , arabeschi , mascheron i ec. ; indi copri– tel o co n un a cart a bagnat a , e fatel o mez – zo cuocer e ne l forn o temperat o ; po i leva tegli la cart a , indoratel o , e fatel o finir e d i be n cuocere , ch e rest i d i be l color e do – rat o chiaro . S i ossserv i d i far ben e la cas sa de i pasticc i e tutt a d i un a grossezz a egual e all'intorno , altriment i ne l cuoce – re s i storceranno , e faranu o u n brutt o effetto . Pasticci caldi d' ogni sorte di carne o di polleria, e di seh'aggiume. Antri. Allorché avret e addirizzat a la cas – sa de l pasticci o d i past a brisè , com e qu i avant i si è detto , ponetec i ne l fond o , ed all' intorn o un a buon a fars a d i vostr o ge– nio ; indi mettetec i l a carn e d i macell o o d i gross o selvatic o , gi à lardat a e mez -