AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i48 I. D i cervell o i n frittura , l. D i fegat o i n salmi , i. D i cuscinett i all ' italiana , i. D i gattoncin i all'anglicana , i. D i anitr e alla lenticchia , i . D i caprett o alla valiere . Quattro terrine. I. D i quagli e alla bolognese . I. D i ravioli alla romana , i. D i latinghell a d i mongan a i n fricassè. I. D i anguill a i n matelotte . Quattro rilievi. i. D i pasticci o d i polleri a alla savoiarda , i. D i porchett a ripien a a l culi d i tartufi . ». D i storione , i. D i manz o agli erbaggi . SECONDO SERV I Z I O. Trentasei antrcmè. I. D i formaggi o alla bavares e d i vainiglia. i. D i crem a sufflè alla mandol a amara , i. D i gelatin a d i poncio . I. D i gelatin a montat a d i Portogallo . J. D i trigli e panate , i. D i l'inguattol e alla delfina , i. D i gatt o d i pa n d i spagn a a l zab ione . i. D i pudin o alla normanda . I. D i vol-o-ven t a l ragù d i tartufi , i. D i cavoli fiori all'olandese , i. D i sparag i alla piccante , i. D i rap e i n cassettóne,