AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

»5o Pranz o d i magr o d i dieci copert e a due ' servizi a s e i , e du e zuppe , servit o al – l' olio. Due zuppe. I. D i ris o alla follone , i. D i sant e all'ostriche . Quattro antre , e orduvres. r. D i spigol a l'arsila a i cedrioletti . i. D i rulladin e d i merluzz i a l ragù d i sparagi . I. D i escalopp e d ' ombrin a a i tartufi . I. D i trigli e fritte . Due rilievi. i. D i tort a d i ragost e a l ragù alla finan – ziera . I. D i gross o pesc e al cort o brodo . SECONDO S ERV I Z I O. Sei antremè. 1. D i gelatin a alla macédoine. 1. D i tort a d i mandol e a l cedrato , i . D i seder i allo specchio . I. D i broccoli all ' appetitosa . I. D i anguill a all ' aspi c fredda , i. D i ranett e i n bignè. Due arrosti. i. D i orat e a l pane , i. D i spigola .