AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i55 incassat o a l mur o , alla riserv a ch e sopì» dev ' esser e apert a , dov e resterà chius a da i coperchi o superiore . L'altr o forn o portatil e è un a cass a bass a circa u n palm o con i l coperchio , lo spor – tello i n avant i , ed i canal i internament e per infilarvi l e lastr e : quest o forn o h a quattr o pied i pe r sostenerl o all ' altezz a d i quattr o pollici circa : i l fuoc o d i carbon e si inett e sotto , sopra , ed all'intorn o se – cond o i l bisogno . Pe r regolar e quest i forni, vi vuol e un poc o d i attenzion e , ed allor – ché un o n e abbi a pres o l a pratic a , v i si cuoc e tutt o ci ò che poss a cuocers i dentr o * forni d i materiale . Circa la costruzion e de ' fornelli son o i n più mod i , ch e poc o p i ù , poc o men o fann o il medesim o effetto , e son o costruit i se – cond o u n metod o universale . Descriverò Solament e un a speci e d i potaggier e molt o Comun e nell e cas e de i cittadin i , dov e co n la maggior e economi a v i sono disprst e caz - zarole , marmitte , e forno . I l mod o d i fab – bricarl o è com e siegu e : s i costruisc e un mur o circa du e palm i d i altezz a , lung o circa palm i cinque , e larg o poc o p i ù , o poco men o di tre palm i ; da un cantor e vi è un piccol o forn o d i Iori o incassato , ed ammurat o ben e co n sott o un fornell o , e lo sfogatore , ch e dev e comunicar e co n 1' altr o de l potaggier e incassat o ne l mur o al d i dietro , dov e dev e sortir e i l ium o ch e si dev e incanalar e fuori de l fabbricat o ;