AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i56 il pian o de l potaggier e dev ' esser e o d i gross o ferr o , o d i material e , e sott o i l pian o v i dev'esser e u n sol o fornell o co n uno sportell o pe r serrarl o ; sopr a i l potag – gier e v i debbon o esse r tutt i buch i adattat dentr o de ' quali v i s i metton o marmitte , cazzarol e ec , tutt e ben e incassat e ; sott a quest i buch i son o costrutt i tant i fornelli obiigat i ai ram i co n un sol o buc o pe r cia– scun o , dov e dev e penetrar e la fiamm a della legn a ch e s i mett e ne l gra n fornello , e tosi co n un sol o fuoc o , e poc a legn a bol– lono sei , ovvero ott o , e pi ù rami . Circa po i pe r scaldar e i l forn o s i mett e il fuoc o sott o a l suo particolar e fornello . ^ i sou o ancor a de i potaggier i ch e da un murell o circolar e all ' intorn o dov e vi son o dei fori , s' introduc e i l caloric o ch e va circoland o , e si concentr a sott o i rami . Tutt i i vasi d i ram e però i n qualunqu e ili quest i potaggier i son o dispost i i n tondo , talment e ch e i l fuoc o rest a i u mezzo , e nel centro . Quest i potaggier i pe r l o pi ù hann o i l pian o d i rame , o d i ferr o , e poch i l o hann o d i material e : allorché no n si voglio– no far veder e i vasi ch e bollon o , v i è u n coperchi o com e un a cassa , i l qual e copr e lutto , e rest a molt o proprio , e pulito . In tut u l i fornelli v i s i posson o adattar e le valvol e pe r dargl i pi ù o men o fuoc o se – cond o i l bisogno . Li potaggier i da viaggi o sou o dell e cass e