AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

INDICE GENERALE D e g li articoli c o n t e n u ti n e i tr e T o r n i. TOxMO I . Prefazione . pag . Il i Nozioni fondamental i dell' art e del – la cucina . » V Spiegazion e d i alcun i termin i fran – cesi ed italian i che sono inserit i in quest ' Opera . » VII Regol e pe r i l dipartiment o dell a cucina . » XI I Sugo d i grasso . » I Sugo d i magro . » a Culi d i vitella. * iv i Culi alla buona . » 3 Culi alla rena . iv i Culi d i gamberi . » 4 Culi d i carn i diverse . » iv i Culi d i tartuf i , o d i funghi . » iv i Culi d i pomidoro . " iv i Culi al butirr o d i gamberi . " 5 Culi bianc o di grasso , o d i magro . »• iv i Culi rosso di magro . n b" Avvertiment o pe r l a variazion e de i culi. " iv i Delle purè di tutt e sorte , taùto d i grass o , che d i magro . » iv i Man. di Cuc. T. III. n