AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

i8 sul fuoc o dentr o un a cazzarol a co n buti ro, o lard o rapato , prosciutto , erb e fin e droghe . Pasticcio caldo alla Cibuletle. Antri. Riempit e un a cass a d i pasticc con un a farsa di gudivo o altr a d i v genio , ch e si a be n nutrit a d i condimen e s e volete , potret e unirvi de i tartufi , dei prugnol i passal i i n sostanz a , animelle fegatin i d i polleri a ec . ; coprit e e decora il pasticci o com e i precedenti , fatel o cuo cer e a l forno , e servitel o uel P istess a ma niera . Pasticci caldi di pesce di ogni Antri. Passat e dell'erb e fine su l fuo dentr o un a cazzarol a co n u n pezz o d i tirr o , prugnoli , e tartufi ; indi bagnat con poc o v i n o , e fatel o consumare ; unite ci po i u n poc o d i culi , o sugo , e stringer e l a salsa ; ponetec i allor a i l pesc e conditel o co n sale , e droghe ; fate cuocer e u n moment o , e quind i accomoda telo dentr o i l pasticci o co n l a fars a e d suo condimento , com e h o dett o d i sopr finitelo, cuocetel o , e servitel o com e tro veret e accennat o negl i altri pasticc i cald di carne , qu i avant i descritti . Nei giorni d i magr o v i serviret e d i un farsa d i pesc e , e d ìuvece de l butirr o , p sciutt o ec. , potret e adoperar e 1 ' olio , e alici.