AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

»6a Delle fars e i n general e tant o d i gras – so , ch e d i magro. ' pag . 7 Fars e d i chene f di grasso , e d i magro . * iv i Fars a d i gudivò d i grasso , e d i ma – gro . « 8 Fars a d i grass o e d i magr o alla Lom– barda , n g Fars a d i gratino ' d i grass o cott a e cruda . » i v i Dei ragù e salpiccon i cott i e prud i di tutt e sorte , tant o d i grass o •che d i magro . « iv i Dei ragù cott i i n general e a l rosso , » 10 Dei ragù cott i i n general e a l bianco , n 11 Ragù mel e tant o a i bianc o ch e a l rosso . • » 12 Ragù alla massedoane . » iv i Dei ragù crud i d i ogni qualità. » iv i Salpiccon i cott i e crud i d i tutt e sorte , M I 3 Besciamella . « • iv i Senteminult . « 14 Glass a d i grass o e d i magro . » iv i Liason d i ross i d'uova . » iv i Liason a l bianc o d i farina . n iv i Ross o , ossi a liason alla tedesca . » ) 5 Pastell a pe r frittura . » i v i Pastellett a pe r appallare . > • iv Manier a d i conservar e alcun e erb e fuori d i stagione . « 16 E r b e , o frutt i conservat i i n aceto . » 17 Mostard a d i senapa . » 18 Marmellat a d i qualunqu e agrume . « iv i Marmellat a d i tutt e sort e d i frutti . •> 19