AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

,6 9 Rognon e d i manz o a qualunqu e sal– sa , o ragù. pag . g o Cervello d i manz o fritt o i n molt e maniere . » g ì Cervello i n different i modi. « i v i Cervello alla crema . » 9 » Cervello panat o i n pi ù maniere . » i v i Cervello i n atelette . » g5 Cervello fritt o i n pi ù maniere . » iv i Cervello i n surprise , o i n crocchetti . « i v i Cervello sufflè. « g 4 Cervello alla cortonese . » g5 Cervello alla lombarda . » i v i Cervello i n gatto . > • iv i Cervello i n crepinette . » 96 Cervello i n frittat a alla milanese . » 1 )7 Cervello i n pudin o alla genovese . » i v i Cervello alla moine . • iv i Cervello i n gnocchett i alla napole – tana . - iv i Cervello alla messinese . • • 98 Cervello i n bignè alla spagnola . » iv i Cervello i n tartarett e alla padovana . » iv i Cervello i n polpett e alla mantovana . • 99 Cervello i n budinetti . » iv i Cervello alla giannina . » iv i Cervello alla provenzale . » 100 Schinali d i manz o i n pi ù modi. » i v i Zinna d i vacc a i n ogn i modo . » iv i Lingua d i mongana . • • 101 Test a d i mongan a fritt a i n pi ù ma – niere . » i# i Test a d i mongan a ripien a i n qua – lunqu e modo . • iv i