AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

t7» Test a (U mongan a alla crema. ' pag . ìo 2 Testa , di: mongan a i n ragù diversi.-» i v i Test a d i mongan a fritt a i n divers e , maniere . t « io 3 Test a d i mongan a alla svizzera . * i v i Test a d i mongan a alla savoiarda . » i o | Testa-d i mongan a alla tartara . « i v i Testa-d i mongan a alla parmegiana . » iv i Testa-d i mongan a a qualunqu e ragù, >' i purè o salsa- . » lo 5 Orecchi e d i mongan a i n tutt e ma – niere . » iv i Petto-d i mongan a all'eleganza . » * iv i Pett o d i mongan a i n ogn i maniera . » lofl Pett o d i mongan a all ' arlecchina . « iv i Pett o d i mongan a alla crema . • • » 10^ Tenerum i d i mongan a i n pi ù modi. » iv i Piedi d i vitella fritti i n pi ù modi; * Jo 8 Piedi d i vitella alla reale. " •>•' * i v i Piedi d i vitella i n pi ù maniere . - J iv i Cervello d i vitella i n mod i diversi. » iv i Rognon e d i mongan a i n frittata . » iv i Rognon e d i mongan a alla cittadina . - iv i Rognon e d i vitella i n pi ù maniere . • 109 Lombo d i mongan a i n pi ù modi. » iv i Lombo d i mongan a a l finocchio* » i v i Lómbo d i mongan a alla chinisec . iv i Côtelette d i mongan a i n papigliotta . » i v i Côtelette di . mongan a panat e i n pi ù maniere . 'it o Côtelette ripiene i n diversi modi. » iv i Côtelette i n ogn i maniera . » 111 Côtelette all a giardiniera . » i v i