AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

t-Jt Côtelette a l sen-claud . pag . 111 Côtelette alla Fannì. » u à Côtelette alla Reggiana . » i v i Côtelette i n agr o e dolce . « • iv i Côtelette alla marchegiana . n > i v i Côtelette alla venezian a * n 3 Côtelette all'inglese . » l i if Côtelette alla catalana . » i v i Côtelette alla provenzale . « - iv i Coscia d i mongan a i n fric&ndò d i – versi. • I l 5 Coscia d i mongan a alla bourgoise . iv i Coscia d i mongan a alla Chinisec . » 116 Coscia d i mongan a i n manier e d i – verse , B i v i Coscia d i mongan a alla Peruquière. -> n - i Coscia d i mongan a ripien a i n piit modi. a i v i Coscia d i vitella alla polacca . » Xl 8 Coscia d i vitella i n rullad e alla si – ciliana. " " 9 Pa b d i vitello alla portoghese . » 120 Coscia d i vitello in. manier e diverse . » i t i Spalla d i mongana . » 121 Degli occhi d i mongana . » i v i Lattughell a d i mongana . m i v i Fegat o d i mongan a alla provenzale . » i v i Fegat o d i mongan a i n surprise . -> i v i Fegat o d i mongan a i n pi ù modi. * 132 Fegat o d i mongan a fritt o alla vene – ziana , M i v i Fegat o d i mongan a i n molt e manier e differenti . » 123