AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

'7 3 Cosciott o d i castrat o i n qualsivogli a modo . pag . ìZl Culatt a d i castrat o i n mod i diversi . * l3 3 Carbonat a d i castrato . » i v i Castrat o i n matelotte . » l3 4 Aricò d i castrato . • i v i Filett o d i castrato . « • iv i Pett o d i castrat o alla spagnola . » i3 5 Pett o d i castrat o i n divers i modi . » iv i Pett o d i castrat o all ' udinese . M i v i Carré d i castrat o i n divers i modi . » i v i Fricassè d i castrat o i n molt e ma – niere . » iv i Manier a d i apprestar e alcun e altr e part i de l castrato . » l5 6 Dell' Agnello , Caprett o e d Abbac – chio. » 137 Dell' Agnello. » iv i Test e d i caprett o alla bordoniere . » iv i Test e d i caprett o alla ginevrina . » i3 8 Test e d i caprett o i n pi ù maniere . » iv i Corat a d i caprett o i n divers i modi . •• iv i Caprett o alla maltese . » i3 g Caprett o all ' italiana . » > iv i Caprett o i n fricassè. » 1^0 Caprett o a l sen clud. » iv i Caprett o i n fricandò. « 1 4 1 Caprett o a l forno . » i v i Caprett o i n different i modi . n iv i Abbacchi o i n pi ù modi . » iv i Del Maiale e de l Poichett o d i latte.» 142 Cotelett e d i maial e alla buona . » iv i Cotelett e d i maial e a divers e sals e o ragù. » iv i