AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

»7* Cotelett e d i maial e in divers e ma – niere , pag . i4 3 Filett o d i maial e i n pi ù modi . » iv i Lomb o d i maial e i n putrid a alla spagnola . » iv i Panzett a d i maial e i n manier e d i – verse . » i4 4 Coscia e spall a de l maiale . » • iv i Polmon e d i maial e alla riminese . » iv i Polmon e d i maial e alla mantovana . n 145 Piedi d i maial e i n pi ù maniere . » iv i Orecchi e e grugn o d i maiale . « 146 Sangu e d i maiale . « i v i Lingua d i maiale . » iv i Prosciutt o i n pi ù maniere . •> iv i Prosciutt o alla bresa . » 147 Prosciutt o al broche . » 1 iv i Hur e d i maiale . n ¡48 Lombett o d i maial e i n manier e d i – verse . » > iv i Fegatell i d i maial e i n pi ù maniere . « iv i Fegat o d i maial e i n tomacelle . " '4 9 Budini o sanguinacc i i n pi ù modi . « iv i Salsicc e d ' ogn i sorte . « i b i Cervellat e line. « 1 53 Cervellat e alla milanese . n iv i Salsicciott o alla piacentina . » . 1 54 Codichini alla bolognese . » iv i Salam i da sug o ad uso d i Ferrara . ». 1 55 Salam i con 1' agli o alla ferrarese . », iv i Zampett i d i maial e second o i l ver o mod o che si fann o i n Modena . »• 1 56 Meloncini ad uso d i Bologna . iv i