AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

20 1 pasticci rifreddi si posson o ancor a vire cosi naturalment e senz a 1' aspic. Torte in generale di qualunque s servite per antri.* Antri. Coprit e una tiella co n dell a past a sfoglia second o i l piatt o ch e dovet e fare , indi ponetec i sopr a dell a fars a a vostr o ge– nio dell'altezz a d i mezz o dito , e mettetec i quell a carn e di e volete , o pollo colt o i n qualunqu e modo , tant o ripien o che senz a riempir e , san o o i n pezzi , o qualunqu e uccell o o ragù cott o e fredd o co n tutt o i l condiment o ( ved . i l tutt o ne i lor o articoli particolar i ) ; indi coprit e co n fars a e d un'altr a sfoglia dell a suddett a pasta , deco – rat e la torta , indoratela , fatel a cuocer e d lx;l colore , e ne l moment o d i servirl a sco – pritel a , digrassatel a , ponetec i un buo n culi e servit e subito . Con la past a sfoglia s i fann o dell e tort e di polenta , d i gnocchi , d i ravioli , cappel – letti , marcaron i e c , condili e fredd i com e nei capitol o de i piatti composti. Con la regol a delt a d i sopr a si fann o le tort e d i cervelli, d i animelle , di tarluli ec . Invec e dell a pasta sfoglia i n cas o d i sogn o potret e servirvi dell a pasta brisè a vento d'ogn i sorte , e ne i giornr'd i ma Antri. Coprit e un a tiella d i past a sfoglia