AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

*'ta u n dito , decoratel a a vostr o geni o e fategli u n intacc o ne l mezz o d i figur a ro – tond a , m a ch e rest i u n bord o intorn o se – cond o ch e vorret e grand e l'apertur a , indo – rale i l vol-o-ven t e fatel o cuocer e a l forno ; indi vuotatelo , e servitel o co n dentr o qua – lunqu e ragù d i carn e o d i animell e o d i Pesce , uova , maccaroni , gnocchi , cappel – letti ec . be n conditi- , e servit e subit o co n '1 coperchi o o senza . Si fann o ancor a de i vol-o-ven t d i pasta brisè o d i pasta a vento ne i giorni d i ma - 8 r o , m a quelli vann o fatt i i n altr o modo : c | o è dop o copert a l a tiella co n un a sfoglia della past a ch e vorrete , vi s i riport a all ' in – torn o u n be l bord o decorato , si f a cuocer e '1 vol-o-veut , e s i serv e ripien o com e sopr a *' è detto . Se volet e ricoprirl o convien e d i cuocer e l ' coperchi o a parte , e fatt o dell a medesim a pasta co n l a qual e avet e fatto i l vol-o-veut . Pasliceelli all' Alemanna. Orduvre. Abbiat e una past a sfoglia tirat a alla grossezz a d i un o scud o , tagliatel a i n V e n l ' qua t t r o piccoli tond i o i n mostucciu - 'etli ec. , iufli ponet e u n poc o d i fars a o n n salpiccon e fredd o sopr a dodici hindi , ricopritel i co n gi i altri dodici e saldatel i •iene , fatel i po i cuocer e a l forn o d i be l co - o r e , e servitel i subit o be n caldi. Pasliccetti alta Mar monte!. Orduvre. Ponet e deli a past a sfoglia den - r ° l e stampelt e d i rame , e riempitel e d i