AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

Zabaglion e i n gatto . pag . 1 44 Noce d i maial e all' Olandese . » iv i Finti gigotti. » i4^> Pollo della Mecca. • « iv i Cotelett e d i pesc e i n papigliotta . » iv i Gatt o alla Piembrù » 14t ì Biscotti alla Portoghese . » i v i Bignè alla SmOrlande . » 1 47 Biscotti all' Inglese . » iv i Ragù alla Souci. « iv i Baccalà alla Portoghese . » i v i Frittelle d i past a Tedesc a i n pi ù ma – niere . » 14 8 Frittelle d i riso. » i v i Frittelle d i miglio mondo , o d i se - molella, o d i polenta . • t 4 g Degli..arrosti i n generale . » iv i Arrosti alla Chiuisec. » l 5 i Dei rifreddi d ' ogni sort e , s ì d i gras – so ch e d i magro . m ibi Della polleria , e d uccelli rifreddi. » iv i Della gross a carn e rifredda . » l 5 3 Degli antrè rifreddi. • iv i Dei rifreddi i n Marbré. - l 5 4 Piccoli Marbré rifreddi. » iv i Ilare , o test a alla Bavarese . » i 5 5 Hur e alla Gluiton. » iv i Hur e ripien a i n pi ù modi. • > i56 Dei gatt o d i carn e rifredda . » iv i Belle galantine . » ibnr Dei gross i antrè rifreddi. « 1 5 8 Forchett o d a latt e alla Russa . » iv i Timballi rifreddi. » 16 9 Man. di Cuc. T. III. i 3