AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

1 2 qualunqu e farsa , ovver o d i un* asc i o d i u saIpiccon e colt o e freddo , copritel i co n coperchi o dell' istess a past a , fateli cuocer e nel forn o , e servitel i subito , Pasliccelli alla Spagnuola. Orduvre. Quest i pasticcett i si fann o com quelli alla Mormonici, alla riserv a però ch e invec e d i farli d i past a sfoglia , s i fan con l a pasta alla Spagnuola descrit quest o capitolo . Pasticcetti vol-o-venl. Orduvre. Tagliat e i n tant i tond i o i n stacciolelt f o i n altr e form e l a pa,st a s glia, e fategl i so£ra un'incision e piccola é rotond a co n u n tagliapaste , fateli cuoce al forn o , dop o votatel i , e servitel i subit ripieni d i qualunqu e asc i o salpiccon e cald e be n ristretto . Pasticcetti d' ogni maniera. Orduvre.' Invec e della pasta sfoglia son o far e i pasticcetti co n l a pasta sfoglia o brisè o a vento ec., e finir virli com e gl i altri d i sopr a descritti . M i: pasticcett i voUo-vcnt d i past a brisè vent o si fann o co n tagliar e i tond i d i past e po i fargli u n bordin o all ' intorn o , i cuocerli , e dop o servirli ripieni co n un sali piccon e cotto . Torte delle Crostale, di tutte sor modi., e servite per anlremè. Jnlremc. L e tort e si fann o tant o d i p frolla ch e sfoglia, d i pasta di ma cioè d i pasta delta di marzapane