AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

23 0 d i altr e ancor a , ma le migliori son o quell e accennatev i ; l a manier a po i d i far e le tort e e l a seguente . Coprit e una . tiella pian a con . una sfoglia d i quell a past a ch e vorrete , e che qu i v i ho accennate , e mettetec i que l npieu o ch e sarà, d i vostr o genio , cioè un a marmellata , oppur e un a crem a ec. , copri– tela, co n un ' altr a sfoglia , della medesim a pasta } e riportategl i u n bord o all'intorno , decoratel a a vostro , piacere , e fatel a cuo – cere a l forn o ; indi servitel a co n zuccher o fino sopra , e se foss e d i past a sfoglia o d i past a d i mapdol e potret e coprirl a ancor a con un a glassa . Invec e d i coprir e i l ripien o co n un a sfo – glia inter a d i pasta , l o potret e coprir e co n dell e strisci e fine d i pasta , e mess e a d us o di un a gratell a o i n altr o mod o consimile , ed ancor a a guis a d i fiori, d i fogliami ec . delL' istess a pasta . he torte all' Inglese di , mel e o d i per e o di albicocch e o persich e s i fann o d i sol a Past a sfoglia co n i l frutt o pelat o e tagliat o crudo,i n fettin e sottilissime,. e cqndit o co n succherò, P odor e ch e si vuole , è pezzett i butirr o ; volend o s i posson o ancor a leg r Sement e sbruffar e co n vino buon o Q co n rosolio , e dop o cott a l a tort a l a serviret e glassat a o spolverizzat a d i zucchero . I ripieni pe r torte, oltr e l e marmellat e e l e creme , s i posson o far e co n ricotta , uov a^zuccher o e l'odor e ch e s i vuole , op – pur e invec e della ricott a servirs i de l cap g