AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

.24 di latte . S i fann o ancor a le torte ripien mandol e o d i pistacch i macinat i e condit con zucchero , odor e e uov a , e, se volete qualch e volt a pe r variar e potet e unir e al mandol e qualch e crem a o cap o d i latt e alcun a marmellata . Quest e tort e ripien e d quest e composizion i le potret e ancor a cu cere con i l ripien o scoperto , È formarc un semplic e bordin o d i past a all ' intorn del fondo . , Il ripien o pe r l e tort e d i fragole s i con un a marmellat a d i fravole , nell a qual vi uniret e dell e fravol e iuter e lavat e co n vino e condit e d i zucchero . Il ripien o pe r far le tort e d i spinaci o Lieta o d i altr e erb e s i m i l i, lo faret e c 1* erb a imbianchita , ben trit a e passat a c butirr o ed un'ide a d i sal e su l fuoc o dentr o una cazzarol a , indi s i sbruff a co n farin a e si bagn a co n latt e o cap o d i latte , e quand sarà be n dens a la composizion e si lasci a raf freddare , e si condisc e co n uova , zuccher o ed un odor e d i cannell a o altr o d i vostr o piacere . Tant o i n quest o ripien o ch e i quell o d i ricotta, d i capo di latte, ilole e d i pistacchi è megli o d i metter bianch i dell e uov a sbattut e i n fiocca. 11 ripien o dell e torte alla Napoletana fa co n un a crem a delicat a o co n cap o d i latt e condit o co n zuccher o , uov a ed un odor e d i cedrat o o d i vainiglia ec. , e vi si uniscon o fravol e inzuccherat e o pistacch i e candit o i n filetti.