AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

»5 Un ripien o pe r l e torte dett e alla J)w fiessa e ancor a eccellente , e s i f a co n pa n di spagn a inzuppat o con cap o d i latte , uov a , zuccher o e 1 ' odor e ch e vorrete . Il ripien o 1 pe r l e torte al midollo e d ai butirro si f a co n metter e de l butirr o o de l midollo d i manz o passat o pe r setacci o den – tro un a crem a pasticciera , nell a qual e po – net e mescolarv i qualch e rosso d ' uov o e qualch e bianc o sbattut o i n fiocca, abbench e dell e uov a potret e far e a meno . S i f a an – cora quest o ripien o i n altr o inod o , cioè co n butirr o o midollo , zucc a candita , ovver o nna marmellata , zucchero , uov a e l'odore , •na i bianch i devon o esser e sbattut i i n iioo- C a - S i Ta ancor a co n semplic e butirr o o mi – dollo , zucchero , uov a e odor e a piacene . Per l e crem e vtd . ne l lor o capitolo . Delle torte vol-o-renl per entrane d' ogni maniera. Antremè. Abbiat e u n vol-o-vent, ossi a **na tort a vuot a d i pasta sfoglia o d i pasta a vento o frolla o d i pane di spagna o d i "Wzapanc o d i pasta di mandole o eroe- tante o d i pasta delle echaudè al forno o "•""e quell a de i piccoli chaux , e d a l mo – ment o d i servirl a riempitel a d i uov a alla neve o d i un a crem a o d i frutt i sciroppat i 5> d i spum a d i latt e o d i u n sorbett o ge – lat o o d i un a gelatin a è c ; come ancor a riem – pendol a d i un a crem a o marmellat a si pu ò aprir e co n un a past a marenga , e fargli Prender e u u legger o color e a l forno , e man – datel a subit o i n tavola .