AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

s6 Dei tortiglioni in più modi. Antreme. I tortiglioni s'v fann o sfoglia o 4 mezza sfoglia o a vento zapane, ed eccon e l a maniera . Stende una sfoglia d ì quell a past a ch e vorrete , e tagliaten e un a strisci a lung a cinqu e o se Ì ialmi e larg a se i dita , riempitel a d i qua * unqu e composizion e com e s i è- dett o nell tolte pe r antreme qu i avant i descritte piegat e l a past a , e saldatel a ben e affinchè non sort a i l ripieno , piegatel a a tortiglione fatel o cuocere ' d i be l colore ^ e servitelo spolverizzat o o glassat o d i zucchero . Delle laHellette, ossiano baracchig in generale. Antreme. Co n l a past a sfoglia, me sfoglia, a vento, all' inglese, Jrolla cante,'à\ marzapane ec . s i fann o le tar lette i n pi ù maniere , cioè coprit e i l d i d tro dell e piccol e stampett e co n un a sfogli di quell a past a ch e vorrete , riempitel e d un a crem a fredd a o d i un a marmellat a o di qualunqu e composizion e ch e troveret e accennat a nell e torte servite per antre avant i descritte , copritel e co n l'istess a pa sta , fatel e cuocer e a l forno , e servitele . • Potret e ancor a far e dell e tartelette perle con le past e suddette , ond e pe i r pieni a ci ò adattat i v i regoleret e dall e tort servite per antreme qu i avant i accen Si apprestan o ancor a l e tartellette vo veni, che s i fann o co n coprir e i l d i dentr delj e stampett e eo a la past a ch e s i vuol e