AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

• ». . . Ti indi s i fann o cuocere , e s i servon o ripiene , al»momento d i dar e i n tavola , ci- n un a Cr em a o con un a gelatin a , marmellata , sor – bett o ec. , e s i servon o scopert e oppur e co – pert e co n coperch i cott i a part e delljistess a Pasta be n decorat i e d intagliali co n galan – teri a e buo n gusto . Uffelle in tutti modi, •dnèremè. 'Tagliat e dell a past a sfoglia i n Quadrett i largh i quattr o dila , e riempitel i d> qualunqu e composizion e accennatav i neh- t'articol o dell e torte servite per anlremè qu i avant i descritte , ripiegat e l a past a com e u n libretto , saldat e bene , fat e cuocer e l e uf - 'elle a l forno , servendol e cald e e spolve – r i a t e o glassat e d i zucchero . Le uffelle potret e ancor a farl e con tagliar e dei quadrucc i d i past a sfoglia, metterc i i n roezzo il ripieno , e po i saldar e i quattr o P'zzi uniti insiem e pe r tutt o , farl e posci a cuocer e a l forn o , e servirl e co n zuccher o Sopra , ovvero glassat e con zuccher o a l forno . Paste sfoglie variate in più maniere. Antremè. Tagliat e l a past a sfoglia i n for - 0 1 3 d i mostacciolett i o d i fiori o di stell e e c , indoratela , fatel a cuocer e d i be l colore , e Servitel a spolverizzat a o glassat a d i zuc – chero . L e potret e servir e così natural i o r i – pon e d i un a crem a o d i un a marmellat a a vostr o genio . ( Ved. l a manier a d i fa r l a posta sfoglia i n quest o capitol o istess o ) . Paste frolle variate, dntremè, Abbiat e un a past a frolla natii-