AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

26 ral e o mescolat a co n mandol e o pistacch i triti fini o macinat i , tritatel a dell a gros ^ sezz a d i uno scudo , e tagliatel a com e vor – ret e co n i tagliapast e d i latt a o co n i l col– tello , indorat e i lavori e fatel i cuocer e a l forno . Dentr o la past a frolla, oltr e l'odor e che vorret e mettervi , potret e unirvi anaci , mandole , pistacchi , finocchio, scorzette , fiori di aranci o ed altr o a vostr o piacere . Tutt e le past e frolle le potret e servir e na – tural i o ripiene , guarnite , glassat e ec. ; d i – pend e i l tutt o da l geni o ed abilità d i ch i lavor a pe r variare . In quest o capitol o tro – veret e l a manier a d i far e l a past a frolla. CAP I TOLO II . Seguil o d i altr a pasticcieri a di pi ù specie . Gatto di piombo alla Francese. Antremt. Fat e un a pasl a maneggevol e con ape libbr e d i farina , tre o quatti - 'onc e d i xuccher o , un tantin o d i sale , quindic i o Sedici onc e d i butirro , quattr o ross i d'uov o e paDn a d i latt e quant o bast a ; indi tirat e una sfoglia co n lo slendarello , e posci a r i – piegat e la past a i n pi ù volt e e tornat e a stenderl a , quind i ripiegatel a e stendetel a quattr o o cinqu e volte , e finalmente pone – tela dentr o un a torlier a imbutirrata , fate -