AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

gli sopr a qualch e lavor o co n u n tagliapast a di latt a acciò rest i ancor a forat a l a past a per fa r sortir e l'ari a allorché s i cuoce ; pò » uetel o quind i ne l forn o temperat o , osser – vand o ch e dev e restar e d i u n be l color e bioudo , m a be n cotto , altriment i rest a i o - digest o ; indi s i serv e natural e o glassat o , e guarnito , s e s i vuole , d i gelatine , mar – mellate , frutt i sciroppat i ec. , e s i serv o freddo . Second o 1* odor e ch e gl i s i vuol dar e s i chiam a v . g. gallò di piombo alla vainiglia, al fior di arancio, agli anaci, alla rosa e c Dentr o a quest o gatt o v i si possou o metter e dei dadin i d i prosciutt o o de l parmegian o grattat o o de i tartuf i o de l zibibb o o dell e mandol e o della cioccolata , mandol e ama – re , ricotta , dolci, pistacchi , o pignoli o candito , i l tutt o tritat o o macinato , e s i chiam a gallò al prosciutto o al parmegiaao , olla cioccolata o alle mandole ec. Gatto di piombo all' Inglese. Antremc. S i fa l a past a com e i l prece – dent e e v i s i aggiung e u n poc o d i vino d i malaga , ovver o u n poc o d i rhum , zibibb o e scorzett e candit e d i aranci o e d i cedra – to» e s i finisce com e quell o alla Francese . Quest i gatt o son o buon i ancor a tagliali >n fette , u n poc o biscottati , e servit i co n zuccher o i n polvere . Gallò di piombo alle castagne. 'emè. Cuocet e a fuoc o lent o dell e Ca – stagn e arrostit e ovvero ' allessat e , pelatel e