AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

50 ben e e pesaten e un a libbr a ch e pesteret e ben fine con tr e rossi , d ' uovo , unitel e a Dove onc e d i farin a , un ' ide a d i sal e , quattr'onc e d i zucchero , nov e onc e d i bu – tirro , rin uovo intiero , pann a d i latt e quan – to è necessari a pe r formar e la past a com e il gatto Ripiombo alla Francese, che ret e ta l qual e com e quello . Con le patat e invec e dell e castagn e si fa il gatto nell' istess o modo . Gatto di piombo al riso.. Anlremè. Fat e cuocer e Una libbr a d i r i – so con un ' ide a d i sal e con latt e d i vacc a o d i mandol e dolci , ch e rest i molt o den – so ; levatel o allor a da l fuoco , pestatel o ne l mortai o ed unitec i sei ross i d ' uovo , nov e once o dieci d i butirro , ed ott ' onc e d i zuccher o , ponetel o nell a fortier a o altr a stamp a imbutirrata. , e fategl i prender e un bel colo r d'or o ne l forno , e si serv e cal– do o freddo . Dentr o quest o gatt o v i potete metter e della cioccolat a o zibibbo , dadin i d i can – dito , pistacch i ecc . e quell'ador e ch e vor – rete . 51 osserv i che la composizion e prim a d i cuocerl o ne l forn o sia molt o consistente . Briochcs. • •Anlremè. Abbiat e quattr o libbr e d i fa– rina dell a qual e ne prenderet e una libbr a che 1' uniret e a tre onc e d i buo n lievito di birr a ; stemperat e i l tutt o co n acqu a tiepid a per formar e un a past a molt o tene -