AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

5 NUOVISSIMA CUCINA ECONOMICA V olend o mantener e l a brevità, no n ista - rò a replicar e l e istess e cos e tant e volte , mentr e sol o v i descriverò tutt e l e qualità di paste , ch e son o i n -is o pe r l a cucin a , pe r formar e pasticci , pasticcett i , torte , gatt o ec . ; e siccom e alcun e paste , com e v. g . d i pane di spagna , d i savoja, d i man– dole, d i marzapane e c , servon o pe r molti lavori d i credenz a ancor a , così l e trove – ret e descritt e i n que l trattat o alla fine d i quest ' operett a ne l cap . della biscottineria , ond e v i serv a i l tutt o d i regola . Pasta frolla in ogni maniera. Impastat e un a libbr a d i farin a co n mez – za libbr a d i zucchero , sett'onc e d i butir – ro , oppur e d i strutt o , ovver o metà strut – to e metà butirr o , e du e o tr e ross i d'uova , e formaten e un a past a manegge - CA P I T O LO I . Dell a Pasticcieri a d i ogn i genere .