AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

54 eo a l a marmellat a d i visciola o co n un gelatina ; Gallò bombi. Antremi. Abbiat e un a past a com e quel del gatto di compiegne , e ne l "vers tr o l a stamp a tramezzatel a co n frutti-pas sali i n zucchero , o co n marmellate ; fa lievitar e e cuocer e i l gallò , servendol glassat o e--be n guarnit o d i confettur e secco , gelatine , pistacchi , pastigli e ecc . Gatto alla Bourbone. Antremi. Fat e un a past a lievita, e be tener a com e quell a de l couglauffe co seguent e dos e : du e libbr e d i farin a , un ' on cia d i lievito d i birra , u n pizzico d i sale dieci onc e d i zucchero , Un baccell o d i va niglia i n polvere- , tr e bicchierin i d i roso lio maraschin o , se i onc e d i passerin a be lavata , tr e onc e d i pistacch i filettati, tr onc e d i scorzett a tritata , sedic i onc e d butirro , u n bicchier e d i cap o d i latte , u poc o d i cannell a i n polvere , quattordic •rossi d ' uovo , e quattr o hianchi . Allorché sarà lievitat o e cotto , l o glasseret e co un a glass a bianc a real e , e l o guarniret con rob a brillantat a , gelatine , pistac chi ecc . S'intend e però d i aggiunger e dell farin a pe r legar e l a pasta . Gatto all' Irlandese. Antremi. Format e un a past a lievita com S er i l gatto alla compiegne co n du i farina , un ' onci a d i lievito d i birr a , u n poe o d i tale , ott ' onc e d i zuccher o , t