AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

35 onc e d i scorzett a trit a , quattr o -bicchieri - ui d i rhu m , mezz a libbr a d i passerin a , ovver o un a libbr a d i zibibb o mondo , quat – tr' onc e d i pignoli, quattordic i ross i d ' uo – va , e quattr o bianch i , sedic i onc e d i , bu – tirr o , un bicchier e d i capo'd i latte ; i n di *' vers a nell a stampa , si fa lievitare , e poi s i cuoc e a l forno , servendol o co n zuc – cher o fino sopra . Grqffen in più maniere. Antremì. Abbiat e una past a da cougìauffk men o tenera , e formaten e com e tant e pall e schiacciate , sopr a ognun a dell e qual i v i metteret e un poc o d i un a crem a o d i mar – mellat a ; saldat e ben e acciò no n sort a i l ripieno , e dategl i un a form a oval e o ton – da ; indi fatel e lievitar e a l suo puut o , e poi friggetel e ne l butirr o o nell o strutt o , servendol e pò i be n cald e e spolverizzat e di zucchero . Si fann o ancor a natural i senz a ripieno . _ L e grqffen ripien e si posson o ancor a ser - vr e cott e a l forno , e glassat e d i zucchero . Le groffen natural i pur e s i servon o col– te a l forn o e glassat e d i zucchero , com e a ucor a dop o cott e gl i si fa u n piccol o bu – co , ch e s i riempi e d i marmellat a , crem a 0 gelatin a , e si posson o ancor a be n glas – sar e e guarnir e a piacere . lonk-Kluffe. Antremè. Allorché le grqffen qu i sopr a descritt e farann o be n lievit e ne netteret e