AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

56 poch e pe r volt a dentr o un a cazzarol a dov siavi de l latt e ch e bolla be n fort e , e ch sia condit o co n zucchero , un ' ide a d i sal ed u n poc o d i butirr o ; coprit e subit o l cazzarol a co n i l su o coperchio , e fat e bo lire movend o dolcement e l a cazzarol a , e quand o vedret e i tonk-kluffc ch e sarann ben gonli e fermi , l i leveret e co n l a cuc chiai a sbucat a , e l i metteret e sopr a i piatto ; indi passat e i l latt e pe r setacci o al lorché gl i avret e cott i tutti , e l o serviret cald o dentr o u n vaso d i porcellan a unita ment e all e past e cotte . I tonk-kluffc mangian o condit i e d inzuppat i ne l mede simo latte . Strull alla Bavarese. Antremi. S i fa un a past a tener a , e b maneggievol e co n un a libbr a d i farin a tre onc e d i butirro , u n poc o d i sale , du uova e latt e quant o bast a , e dop o ch e sa rà be n lavorat a s i mett e i n mezz o a d un salvietta , e s i f a riposar e pe r tr e ore ; tira po i sottil e pi ù ch e s i p u ò , e v i stend e pe r tutt o u n ripien o fatt o co n ca dì latt e , ross i d ' uov a e zuccher o , ovver una qualch e crem a unit a a de i ross i d ' uo va crud e , oppur e un a marmellat a ; ind sì arrotol a e s ì tagli a i n pezzi , ch e s fann o cuocer e a l forn o sopr a un a tiella unt a d i butirro , e d a mezz a cottur a s bagnan o ben e co n latte , s i polverizzan di zuccher o e s i finiscon o d a cuocere , ser vendol i caldi.