AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

Gatto al Monsieur. Anlreml. Formeret e un a past a lievita co n *1 sistem a d i quell a del couglaiiffe metten – do du e libbr e d i farin a , un ' onci a d i lie– vito d i birr a , un ' ide a d i sal e , ott ' onc e di zucchero , un a libbr a e mezz a d i bu - t'rr o , u n bicchier e d i pann a d i latt e * ott'onc e d i mandol e macinat e , quattr ' on – ce d i scorzett a trit a , u n poc o d i cannell e pesta , e mezz o bichier e d i vino mosca t ; si-vers a nella cazzaroìa , s i fa lievitare o e P°i si cuoc e a l forno ; indi s i glass a co n u n gel o reale , e si guarnisc e d i pistacch i , pastigli e colorite , spumett e ecc . Gattoncini alla Tremouille. Antremè. Ponet e quatte ' onc e d i butirr o dentr o un a terrin a tiepid a co n un ' onci a di farin a , tr e onc e d i mandol e macinate , quattr'onc e d i zucchero , ott o ross i d'uo – va , odor e ed un a mollica d i pan e d i quat – tr'onc e inzuppat a ne l latte ; sbattet e tutt o ° e n e , e po i unitec i sei bianch i d'uov a i n nocca , e mezz o bicchier e d i cap o d i latte , versal e dentr o l e stampelt e imbutirrate , fateli cuocer e a d u n forn o temperato , e servitel i co n zuccher o Sopra . S i posson o ancor a glassar e e guarnir e a piacere . Talmuse alla Nortnanda. Anlremè. Pestat e mezz a libbr a d i pro – vatil e o d i formaggi o fresc o co n tr e onc e d> butirro , du e uova , sal e ed u n poc o d i P e P e , e poneten e u n poc o sopr a i qne - •di'ucci o tond i d i past a sfoglia , ripiegatel a