AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

83 «opra i l ripien o ch e formi com e un a ber rett a , saldat e bene , fatel e cuocer e a l for n o , e seryiteJfi-heiKcalde . Taimuse alta Belfarle'. Antremè. Pestat e de l formaggi o sbrìnzo con parmegian o grattat o , molt o butirr o , cap o d i latte , uova , sal e e pepe , ch veng a com e un a crem a dens a ; riempit e l taimus e d i past a sfoglia com e l e preceden t i, e dop o cott e a l forn o servitel e subito Taimuse alla Boema. Antremè. Passat e pe r setacci o un a mol– lica d i pan e inzuppat a ne l latt e , unitel con de l cap o d i latte , butirro , uova , sa le , pep e e parmegian o grattat o ; riempi teci l e taimuse, e finitel e com e quell e a Normanda. TimballHti di pan di spagna o di altre paste simili. Antremè. Abbiat e un a pasta , d i pan d spagna o d i Savoia o alla carigna leggiera o mezza leggiera di man pistacchi , ponetel a nell e piccol e stampett di ram e imbutirrate , fateli cuocer e a d u n forn o temperato , e servit e i tiroballett i na turalment e o ripieni d i un a crem a o d un a marmellata- , e copert i co n un a glass Le past e suddett e l e troveret e descritt nel trattato di credenza i n fine d operett a , com e ancor a tutt e l e glass e d succherò. Timballelti alla Mirpoh. Antremè. Mescolat e mezz a libbr a d i man -