AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

Iol e o d i pistacch i macinat i co n ott * onc e di zucchero,du e onc e d i qualch e marmel – lata , otto ross i d ' uov a co n i bianchi , sbat – tut i i n fiocca, du e o tr e cucchiar i d i cap o dj latt e , e du e onc e d i butirr o ; ponet e la composizion e dentr o l e stampett e imbu – r r a t e , fat e cuocer e a d u n forn o tempera – to , e servitel i natural i o glossati . Timballetli alla Maddalena. •dnlremè. Impastat e un a libbr a d i farin a «on u n a libbr a d i zucchero , un a libbra - di butirro , dodici ross i d ' uov a co n i bian – chi i n fiocca , e 1' odor e ch e vorrete , ver – sat e dentr o l e stampett e imbutirrat e , fa – teli cuocer e a d u n forn o molt o temperato , e servitel i glassat i o senz a glassare . Si pu ò far e un ' altr a past a pe r i timballi e* timballetli.Ma Maddalen a co n onc e nov e di zucchero , ott'onc e d i farina , nov e o n ce d i butirro , dieci ross i d'uova , e se i bianch i sbattut i i n fiocca , e l'odor e ch e *i vuole . Dentr o quest i timballetli v i s i pu ò met – ter e degl i anac i o noci o mandole , pistac – chi , scorzett e tritat e , com e ancor a zibib- D ° > passerin a , cioccolat a ecc . Vi s i posson o unir e ancor a nell a past a otto cucchia i d i pann a montal a , e così s i può variar e a piacere . Timballetli alla Palatina. Antremì. Impastat e un a libbr a d i farin e con ott'onc e d i zucchero , ott'onc e d i bu - t , r « ' o, mezz a fogliett a d i cap o d i latt e '