AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

vole , pe r tutt o ci ò ch e potrà bisognarvi . Nei giorni d i ma^r o invece'de l butirro , o strutto , v i serviret e dell' olio, ed invec e dei ross i d'uov a adopreret e i soli bian – chi. Volend o metter e nell a past a frolla men o ross i d ' uova , potret e supplir e co n un poc o d i vino. La past a frolla d i farin a d i gra n turc o si fa co n ott ' onc e d i farin a d i forment o , e quatlr ' onc e d i farin a sottil e d i gra n tur – co , zucchero , e butirro , nell'istess a dos e di quell a dett a d i sopra . Dentr o l a past a frolla pe r variar e v i potret e ancor a unir e un poc o d i mandol e macinate , oppur e tritat e molt o sottilmente . Nella past a frolla, gl i odor i ch e pi ù le convengono , son o i l limone , i l cedrato , 1' aranci o d i portogall o e simifi. Si pu ò ancor a far e un a past a dett a mez* ta frolla co n un a libbr a d i farin a , quat – tri onc e d i zuccher o , quattr o o cinqu e on – ce d i butirro , un poc o d i v i n o , e qual – che ross o d ' uovo . Nella past a frolla ancor a v i si posson o mescolar e de i pistacchi , o nocchi e trit e assa i fine, i n circa l a quart a part e de l quantitativ o dell a pasta . Gon la past a frolla si fann o pasticc i d i maccaron i , d i polent a , d i gnocchi , d i tortellin i ec. , pasticcett i dett i tartellett e , torte , ci a mbeli ett e , biscottini , ed altri lavori ancor a ripieni d i marmellat a o d i crem a o d i gelatin e d i frutti , e tutt i s i