AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

ne asciutti , e d i u n be l color e doralo- chiar o , mentr e è un brutt o veder e quell a pasticcieri» oscur a .avvampat a e malcotta . Con l a regol a descritt a potret e sempr e impastar e dieci, ed ancor a quindic i libbr e di farin a > poc o pi ù o poc o men o , men – tr e dipend e da l pi ù o njen o temp o pe r lievitar e maggior e o minor e quantità d i pasta . * 11 lievito d i birr a ordinariamente , allor – ché sarà buono , co n un'onci a si pu ò far e un lavor o d i tr e o quattr o libbr e d i fari– na , perciò c i vuol e cognizion e d i crescer e o calar e la dose . Molti pretendon o d i far e un lavor o perfett o d i past e lievit e co n un o o du e sol e lievitazioni , ma son o i n erro – r e , perchè forzand o i l lievito verrà un a pasta ' acid a , com e succed e allorché pe r necessità bisogn a farl o , e ma i verrà l a past a a l puut o suo . Co n tr e lieviti l a fermentazion e s i fa dolcemente , ed a poc o a poc o acquist a un a leggerezz a sorpren – dent e ; ond e consigli o tutt i d i seguir e i l metod o d i Germani a qu i sopr a descritt o , mentr e d i rad o s i sbagli a , ed i o n e h o fatt e le pi ù esatt e prov e sempr e co n otti – mo successo . Maniera economica per fare del lievi eccellenti in mancanza del lievito di birra. Fat e be n cuocer e du e libbr e d i pom i d i terr a nell' acqu a o sott o l e cener i cald e , quind i mondatele , e frangetel e ne l mortaio ,