AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

< 3 temperandol e co n du e foglìette d i acqu a t'epida , quaItr * onc e d i miele , m a megli o •I melass e d i zucchero , ovver o quattr ' onc e di zuccher o mascherat o impuro , e d u n bic– chier e d i birr a buona ; passat e pe r espres – son e pe r setaccio , agitat e fort e l a com– posizion e , e ponetel a dentr o bottigli e ot – turat e co n carta , e no n piene ; fatel e fer – mentar e i n luog o tiepid o , e dop o tr e gior - 0 1 servitevene . Quest o lievito po i l o con– serveret e i n bottigli e pe r molt o tempo . Fanchonnettes alla crema. Antremè. Abbiat e dell e stampctt e guar – nit e d i past a inglese , o d i retagl i d i pa – sta sfoglia u n poc o maneggiat i ; indi fat e Ur >a crem a co n un a fogliett a d i latte , du e °nce d i farin a , quattr o ross i d ' uov a , quat – tr ' onc e d i zuccher o e l'odor e ; quand o f*rà be n fredd a unitec i i bianch i sbattut i l n fiocca, e po i riempitec i l e stampette ; fatel e po i cuocer e a forn o moderato , e servitel e co n zuccher o sopra , o guarnit e «on marmellate , gelatin e ec . Si posson o ancor a far e de i piccoli vol-o- y en t d i past a sfoglia no n molt o cott i ; i n – di s i cuopr e l a past a co n cart a , s i riem – pion o co n l a suddett a crem a , l a qual e ri •a fermar e a d u n forn o temperato . Fanchonnettes alla Ninon. Antremè. Quest e s i fann o com e l e prece – denti , m a co n u n altr o ripieno d i ott'onc e di mandol e macinate , se i onc e d i zucchero , odore , se i ross i d'uovo , i bianch i i n fiocca • se i cucchia i d i panna .