AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

u Nota. I n tutt i du e quest i ripieni v i tet e metter e o caffè o cioccolat a o zibibbo mandole , pignoli', pistacch i o candit o trito e sopr a guarnirl e capricciósamente. Soufflècs brillanti. Antrcmè. Fat e un a crem a cott a co n du onc e d i butirr o , du e onc e d i farin a , qu tr'onc e d i zucchero , o mezz a fogliett a panna , ott o ross i d'uova ; quand o sar fredd a v i s i uniscon o sei bianch i i n fioc riempit e de i piccoli yol-o-ven t d i past a sfo« glia, o larlellelt e mezz e cott e d i past a croc cant e o frolla o all' ingles e ; fate fermar la crem a i n u n forn o temperato , e se vitel e fredd e co n della gelatin a d i ranett o d i pomi o d i framboa s tremolant e ec Potret e dentr o l a past a de i clioux me tervi dell e mandol e o nocchi e o pignoli o pistacch i pelati , e tritat i fini, com e anco – ra dell e mandole , fiori d'aranci o ec . pe linati e tritat i ; potret e ancor a dargl qualunqu e odor e com e d i cedrato , aran cio , cioccolata , caffè, anac i ec . Dop o cott e glassati . l i potret e guarnir e a vostr genio . Gatto alla Vincenne. Anlremè. Abbiat e un a buon a past a com pe r i piccoli choux Vou qnell' odor e ch vorret e ; versatel a dentr o un a cazzarol a ben imbutirrata , e fat e cuocer e i l gatto, quand o sarà be n freddò l o vuoterete , l glasseret e , e l o guarniret e a vostr o geni nel moment o d i servir e riempitel o d i un