AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

45 cr era a o d i zabaglion e o d i marmellat a o di latt e montat o o gelatina . Co n l'istess o Metodo potret e far e de i piccoli paltoncini. potret e ancor a servir e quest a pasticcier e C e n glassat a , guarnit a e seuz a ripieno . Si serv e ancor a u n gallò d i piccoli choux cotti , glassat i e d attaccat i un o co n 1' al – tro co n i l zucchero , d i quell a form a ch e s i vuole . Biscotti alla Clermonlc. Antremè. Sbattet e se i ross i d ' uov a co n se > cucchiar i d i zuccher o , e 1 ' odor e ch e vorrete ; dop o mezz'or a unitec i u n cucchia – io e mezz o d i farin a , e dodici cucchiar i oi pann a battut a ; formaten e de i biscott i neutr o cassettin e d i carta , e spolverizzatel i zuccher o fino; fatel i cuocer e a d u n for - 1 1 0 temperat o , e servitel i subito . in cas o no n avest e della panna d i latt e "attut a , potret e servirvi d i bianch i d'uov a Sbattuti i n fiocca nell a medesim a quantità di dodici cucchiari . Ranette alla Vcrmillìone. Antremè. Abbiat e dieci ranett e be n tor - f'te . allessat e co n acqu a e zucchero , e P 0 1 sciroppate ; allorché sarann o be n scola – te j polverizzatel e co n zuccher o fino i n piìl volte , e fatel e ben e asciugar e i n stufa , coprit e po i ciascun a mel a co n filetti d i past a sfoglia i n form a d i tortiglion e o co n altr o disegn o ; fatel e cuocer e a l forn o d i c e l colore , e servitel e glassat e d i zucchero .