AGNOLETTI - Manuale del cuoco Tomo III - 1832-34 copia

46 Quadrighe. * Antremè. Tirat e la past a s foglia dell a gros – sezz a d i du e scud i , e po i tagliaten e tant i tond i o quadrat i , ovvero altr e form e ; fatec i •opr a de i lavori traforat i ¿ e riportat i co n strisc e dell' istess a past a attaccat i co n uov o sbattuto , é fatel i cuocer e a l forn o ; guarni te posci a i van i co n divers e gelatin e , mar – mellat e , creme , frutt i sciroppati , candit o d' uov o e c , e po i servitel e sopr a un a sal– vietta . Si posson o ancor a decorar e co n glass e a piacere . Le quadrighe si fann o ancor a d i pas di mandol e , d i past a ingles e , croccant e , frolla, e d i qualunqu e past a d ' uov a o d i mandol e battute . Feding-groffer. Antremè. Quand o boll e un a fogliett a d i acqu a co n tr e onc e d i butirr o , un ' ide a di sale , du e onc e d i zucchero , e 1* odor e che s i vuole , v i s i metton o tr e onc e d i semolell a fina, e si fa cuocer e pe r sei mi – nut i ; quind i v i si aggiung e dell a farin a quant o bast i pe r formar e un a past a ma – neggevole , e po i si'fa raffreddare ; maneg – giat e quest a past a Della qual e v i uniret e otto ross i d'uova , quattr o bianchi , e tr e cucchiar i d i lievito d i birr a : formaten e tant e palle , ne l cu i centr o potret e met tervi u n poc o d i marmellata , fatel e lievi– tar e , e po i cuocetel e ne l forno . Son o ancor a eccellent i fritt e nell o strutto .